QUALITÉ DE L’HUILE DE FRITURE

QUALITÉ DE L’HUILE DE FRITURE

Au cours de son cycle de vie, l’huile de friture est soumise à des réactions chimiques continues qui entraînent une altération de ses propriétés et de sa qualité. Des acides gras libres et d’autres produits de dégradation des graisses tels que les aldéhydes et les cétones se forment pendant la friture. Pour pallier ce problème, de nombreux pays ont introduit un paramètre dans la législation de référence, avec sa limite maximale, utile pour évaluer la qualité de l’huile: il s’agit du pourcentage de TPM «matériaux polaires totals». Un contrôle régulier de la qualité de l’huile de friture est une exigence dans de nombreux pays. La qualité et l’utilisation optimale de l’huile de friture dépendent de la mesure précise du TPM: la connaissance de la valeur en% du TPM est très importante pour garantir la qualité des produits frits, en évitant les risques pour la santé des consommateurs et en limitant les coûts dus à remplacement trop fréquent de l’huile de cuisson.

Les valeurs du TPM sont les suivantes:

1 – 14% = d’huile de friture fraîche

14 à 18% = peu d’huile usée

18-22% = huile utilisée mais non épuisée

22 – 24% = huile très utilisée, à changer

> 25% = huile usée

Avec la friteuse EFR 25, équipée d’un système de filtration d’huile intégré, il est possible d’améliorer la qualité de l’huile utilisée et d’optimiser les coûts d’exploitation. Le système de filtration installé est composé de : pompe triphasée intégrée qui permet le filtrage des microparticules, des sédiments carbonisés en suspension et des résidus libérés par la friture; filtre en papier qui filtre les résidus les plus minces, améliore la qualité de l’huile utilisée et filtre au charbon actif qui filtre les résidus les plus minces, aide à réduire l’odeur de l’huile et à laisser l’huile plus limpide. Quels sont les avantages du système de filtration ? Huile purifiée, amélioration de la durée de l’huile elle-même dans les différents cycles de cuisson, réduction des odeurs éventuelles du milieu environnant et meilleurs résultats.